Cuandoestán doradas, se escurren sobre papel absorbente. Se sirven calientes. Solas o con la salsa de preferencia del chef, las croquetas son uno de los entrantes más solicitados en un restaurante. 4. Mousse de centollo. Un entrante sofisticado, que le da un toque glamoroso a la carta, es este mousse de centollo.

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